Fleischkunde

Hier eine kleine Übersicht einiger wichtiger Fleischteile:


Beiried:

Die Beiried ist das Fleischteil für zarte Rumpstaeks oder Roastbeef. Beiried ist ein besonders zartes und marmoriertes Fleisch und daher bestens zum Kurzbraten geeignet. Perfekt auch für den berühmten Wiener Zwiebelrostbraten.


Brustkern:

Der Brustkern ist wohlschmeckend und grobfasrig und wird meist gekocht. Als "Brisket" gilt er beim Smoken als Spezialität. 


Hüftsteak:

Das zarteste Teilstück der Keule... Das "Hüferscherzl" oder "Hüferl" zählt zu den hochwertigsten Fleischstücken und mach sogar dem Lugenbraten Konkurrenz. Eignet sich hervorragend zum Kurzbraten und Grillen.


Gustostücke vom Vorderviertel:

Darunter versteht man Teile wie die Dicke Schulter, das Magere Meisel, das Schulterscherzel, das Hintere Ausgelöste und den Rieddeckel. Diese Teile sind die Klassiker für Siedefleisch-Gerichte. Die Dicke Schulter ist der Hauptteil der Schulter und bestens zum Kochen geeignet. Das Schulterscherzl ist ein besonders saftiges, von einer Sehne durchzogenes Fleisch, die diesem Teil das besondere Aroma gibt. Zum Braten, Dünsten und auch zum Grillen geeignet.


Hals- bzw. Nackenstücke:

Diese Teile eigne sich am besten zum Dünsten oder für Gulasch. Aufgrund der Feinfasrigkeit unseres Fleisches eignen sich die "Gulasch"-Teilstücke auch hervorragend für Rinderagout.


Hüftsteak:

Das zarteste Teilstück der Keule... Das "Hüferscherzl" oder "Hüferl" zählt zu den hochwertigsten Fleischstücken und mach sogar dem Lugenbraten Konkurrenz. Eignet sich hervorragend zum Kurzbraten und Grillen.


Tafelspitz:

Fleisch von sehr hoher Qualität, das sich auch zum Rosa braten eignet. 


Rostbraten:

Ideale Voraussetzung für saftige Steaks (Rib-Eye-Steakes) oder einen ganzen Braten zu machen, der im Kern rosa bleiben soll.


Schermrippe:

Optimales Fleisch zum Kochen für kräftige Rindssuppe. Auch für "Spareribs" geeignet und nach einigen Stunden Bratdauer butterweich, sehr schmackhaft und saftig.


Schnitzel:

Unsere Rindsschnitzel werden in Handarbeit sorgfältigst aufgeschnitten. Die Schnitzel eignen auch sich perfekt für verschiedenste Schnitzel-Variationen sowie für Rindsroulladen.


Rindfleisch ist eine wahnsinnig vielseitige Spezialität. 

Für alle Teilstücke gibt es eine Vielzahl von Rezepten im Internet. Bitte einfach auf Google oder Youtube suchen.


Außerdem bietet die AMA bietet hervorragende Broschüren mit Repten zum Download:

Galloway-Ranch Gaisbuchen

Gaisbuchen 1

4723 Natternbach

0664-4426007

office@naturrind.at

Copyright @ All Rights Reserved