Payer Aging: Die Zeit ist reif

Wir reifen unser Fleisch mittels Payer Aging Verfahren in speziellen Payer-Reifeboxen. In mehreren Wochen reift das Fleisch zur Perfektion. Danach wird das Fleisch vakuumiert, etikettiert und in userer hofeigenen Kühlzelle zur Abholung bereit gestellt.

Jedes einzelne Stück wird sorgfältigst vom Meister-Fleischer in Handarbeit zubereitet und  in einer hochwertigen Vakuum-Verpackung gereift. Die küchenfertigen Stücke sind verwogen und etikettiert. Das betreffende Teilstück ist am Etikett beschrieben - z.B. Beiried, Gulasch, Rindsgusto, Rostbraten etc.  Somit kann die Küchenchefin oder der Küchenchef leicht feststellen, wie das Teil am Besten verwendet werden kann.

Gut gereiftes Rindfleisch erkennt man an der rotbraunen Farbe. Leuchtend rotes Fleisch wirkt zwar frisch, ist aber sehr zäh. Gut abgehangenes, rotbraunes Fleisch ist dagegen zart und aromatisch. Dank ausreichender Reifung ist unser Fleisch nicht nur geschmackvoller als herkömmliches Rindfleisch,  sondern auch viel zarter.