Coolinarium



In unserem hauseigenen "COOLINARIUM" reift das Fleisch zur Perfektion.

Erst dadurch wird  Galloway-Fleisch zur einzigartigen Delikatesse.

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Dank unserer neuen Vissmann-Kühlzelle sind wir in der Lage, das Fleisch unter konstanten und kontrollierten Bedingungen am eigenen Betrieb zur Perfektion reifen zu lassen. Dies garantiert nicht nur das außergewöhnliche Geschmackserlebnis sondern verleiht dem Fleisch eine unglaubliche Zartheit. Dadurch wird unser Rindfleisch zu einer unvergleichlichen Delikatesse.


Jedes einzelne Stück wird sorgfältigst vom Meister-Fleischer in Handarbeit zubereitet und  in einer hochwertigen Vakuum-Verpackung gereift. Die küchenfertigen Stücke sind verwogen und etikettiert. Das betreffende Teilstück ist am Etikett beschrieben - z.B. Beiried, Gulasch, Rindsgusto, Rostbraten etc.  Somit kann die Küchenchefin oder der Küchenchef leicht feststellen, wie das Teil am Besten verwendet werden kann.


Gut gereiftes Rindfleisch erkennt man an der rotbraunen Farbe. Leuchtend rotes Fleisch wirkt zwar frisch, ist aber sehr zäh. Gut abgehangenes, rotbraunes Fleisch ist dagegen zart und aromatisch. Dank ausreichender Reifung ist unser Fleisch nicht nur geschmackvoller als herkömmliches Rindfleisch,  sondern auch viel zarter.


Wir reifen unser Fleisch  im Vakuum, mittels der sogenannten Nassreifung bzw. Wet-Aging. Das ist das am Weitesten verbreitete und auch hygienischste Verfahren.

Wozu dient die Reifung?


Direkt nach der Schlachtung ist Rindfleisch zäh und geschmacklos.  Die Reifung ist ein natürlicher Prozess innerhalb der Muskelfasern, der sofort nach der Schlachtung von selbst einsetzt und zumindest 9 Tage andauern sollte. Dabei ändert sich die Struktur des Fleisches und verschiedene Aromen entwickeln bzw. verstärken sich. Früher wurde das Reifen als "Abhängen" bezeichnet. Entscheidend sind hier vor allem konstante Temperatur-bedingungen, qualitativ hochwertige Verpackungen sowie höchste Hygiene-standards bei der Verarbeitung. 

Galloway-Ranch Gaisbuchen

Gaisbuchen 1

4723 Natternbach

0664-4426007

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